酸奶排包

作者： 为珊妮做面包

刚出炉的排包，软嫩到极致，重点是隔天，再隔天依然软嫩！

用料

• 高筋面粉 450克
• 糖 54克
• 盐 7克
• 麦芽糖 13克
• 奶粉 13克
• 全蛋 50克
• 蛋黄 17克
• 水 128克
• 酸奶 108克
• 老面 80克
• 无盐黄油 54克
• 耐高糖新鲜酵母 13.5克
• 或者耐高糖干酵母 4.5克
• 老面种
• 高筋粉 50克
• 水 32克
• 干酵母 0.5克
• 盐 0.2克
• 风炉160℃ 17分钟
• 平炉上火165℃下火215℃ 25分钟

酸奶排包的做法步骤

步骤 1

先做老面，食材混合均匀，可以室温发到两倍大，再放冰箱冷餐，隔天用，也可以直接充分发酵，有一点回落就可以用了

步骤 2

揉面时间有点长，我加了碎冰块控制面温，再加入其他食材，只有黄油最后放

步骤 3

先低速把食材揉成团，再转高速揉面，厨师机的揉面时间我都给到大家，可以参考一下

步骤 4

初级扩招阶段的膜就是这样了，破口有锯齿，可以加黄油了，把黄油包裹在面团里。可以更快的融合

步骤 5

先低速揉到看不见黄油，再转高速，很快面团就揉好了

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步骤 6

步骤 6

收圆后放发酵箱发50分钟，拿出来按压排气，平均分成18份，每份54克

步骤 7

分割好后，光滑面朝上，碎面压在下面，滚圆，捏紧底下的收口，松弛25分钟

步骤 8

擀开的时候，表面粘一点粉，底部粘住案板，收窄，擀长，拍掉气泡

步骤 9

最下面搓薄，切口，主要为了好看，也可以直接卷下来

步骤 10

摆放的时候，接口尽量朝着一个方向，最终发酵一个小时，发满整个烤盘

步骤 11

发酵好开始烘烤，平炉，风炉的温度我都给大家了

步骤 12

趁热给面包表皮刷黄油，这面包做的这么全面了，没有理由不嫩。跟着做起来吧！

菜谱创建时间：2024-03-21 09:57:57