万能面团（吐司/面包通用）

作者： 一弦吖吖吖

两个450吐司，山型

用料

• 波兰种
• 高粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 高粉 500克
• 糖 100克（可减）
• 鲜酵母 15克
• 冰牛奶/水 250克
• 黄油 50克（20）
• 盐 8克

万能面团（吐司/面包通用）的做法步骤

步骤 1

提前准备波兰种，将水，酵母，高粉，搅拌均匀发至两到三倍大 将波兰种和主面团中除黄油和盐所有材料混合均匀，厨师机打出厚膜，加入软化好的黄油和盐，打出手套膜（宁缺毋过） 一发至两倍大，排气，整形，松弛，整形/包馅 二发至两倍大

步骤 2

烤箱提前预热，小餐包：上下火170，18分钟，中途第九分钟下火调至160 三能低糖吐司盒：最下层，上火150，下火200，30分钟

菜谱创建时间：2024-03-21 09:56:58