排骨洗去血水，冷水下锅焯水，放入姜片，料酒。水开五分钟后捞出，热水清洗。
炒糖色。少量油，放入冰糖，冰糖拿锅铲敲碎，小火熬，熬制融化后一直搅，从密集小泡变为大泡后倒入排骨。
翻炒上色后，放入姜片和八角，香料炒香后，依次倒入陈醋、生抽，少量老抽，继续翻炒。
倒入没过排骨的开水，不盖锅盖大火煮五六分钟后盖锅盖小火最少煮40分钟。
加入少量盐，再煮10分钟。
二次放入白砂糖两勺，翻炒，二次放入陈醋，翻炒，大火收汁，装盘，撒上芝麻。