冷藏黄油不用软化切小块，和面粉、糖加入料理机搅打几下，至玉米粒状。加入蛋液略微搅拌，再打几下，取出捏成团（不要过分揉），放入冰箱冷藏至少1小时。
苹果切小块，黄油，糖炒制出水收干，加入水淀粉完全炒干，完全放凉。
面团拿出，杆成面皮，放入烤盘，底部戳洞，再放入冰箱松弛1小时。松弛后垫油纸，倒入镇石，放入烤箱中下层200℃烤15分钟，取出镇石，底部刷蛋液，再烤15分钟。
派皮考完彻底冷却，再填入馅料，180℃烤15分钟即可。
备注：要做有上皮的派皮用料1.5倍，填入馅料后盖上派皮，刷蛋液再烤制30分钟，其他步骤相同。