浮云卷☁️万里挑一的蛋糕卷

作者： Lu漂亮

烘焙必做系列！真的迷上了浮云卷，之前听到别人说过，吃过浮云卷，其他皆浮云。做完之后发现，口感真的与其他蛋糕卷不同，口感像古早那样湿润绵密，吃起来又和古早不一样，虽然麻烦点，吃到嘴里真的很满足。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 280毫升
• 黄油 45克
• 盐 1.3克
• 低筋面粉 45克
• 蛋黄用砂糖 10克
• 蛋白用砂糖 50克
• 淡奶油适量

浮云卷☁️万里挑一的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

所有需要用的食材

步骤 2

老样子，蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的盆里哦！

步骤 3

蛋黄加砂糖打发至发白

步骤 4

带黄里筛入低筋面粉，我懒，我直接倒里了，但是我感觉没什么影响。

步骤 5

面糊搅拌一下，别看着很稠，没关系。

步骤 6

牛奶 黄油 盐全部倒入锅中加热，温度低于80度。

步骤 7

液体一边加热一边搅拌均匀

步骤 8

先将加热好的液体少量倒入蛋糊里搅拌顺滑

步骤 9

在将全部液体倒入蛋糊里搅拌。

步骤 10

烧个热水，蛋黄糊隔热水搅拌，搅拌至稍微浓稠离开锅，继续搅拌至面糊提起滴落有轻微堆叠。

步骤 11

冷藏的蛋白加入白糖打发

步骤 12

打发硬挺一些，至小尖尖角

步骤 13

三分之一的蛋白加入面糊里切拌均匀

步骤 14

在将面糊全部倒入剩下的蛋白里切拌均匀

步骤 15

切拌好的面糊样子

步骤 16

烤箱预热165度10分钟，烤盘里铺好油纸，将面糊倒入烤盘里。轻震两下排出大气泡。放入预热好的烤箱，中下层165度40分钟，转180度3分钟。

步骤 17

烤好拿出振两下，排出热气凉至手温脱膜后晾凉。

步骤 18

奶油加适量糖打发至硬挺一点

步骤 19

把奶油装入裱花袋

步骤 20

奶油挤长条在右侧端，蛋糕表面轻微涂抹点奶油，蛋糕左端斜切一刀。

步骤 21

用油纸把蛋糕卷卷起，用个擀面丈把奶油卷压紧实一点送入冰箱冷藏定型。

步骤 22

表面撒上糖霜，切开就好啦👍

菜谱创建时间：2024-03-18 11:31:48