肉切1.5CM左右厚度的大片（煎了之后会变薄），开小火煎至二面焦黄。
煎制过程中会出大量的油，另外找个容器将多余的油倒出，你会收获一瓶白白的猪油，用来做猪油拌饭或者炒菜都是极好的。
煎好的肉放入锅中，加入调料:葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒（可不放）、冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱。
倒入啤酒，加适量的开水（不加水都用啤酒也是可以的），没过肉即可。开大火炖10分钟左右转小火慢炖50分钟。
用煎肉的底油煎一下煮熟的鹌鹑蛋。出虎皮状态即可。
肉炖好后加入虎皮鹌鹑蛋以及自己喜欢的配菜，大火收汁。
一份经过改良的把子肉就出锅啦，肥而不腻、瘦而不柴，米饭的绝配，喜欢吃馒头的小主也可以尝试夹馒头吃，一个字，香……
番外篇:煎肉收获的猪油，冷却后会变白。
加水的时候一定要用开水，炖肉想迅速软烂，滴几滴白醋或者放一小片陈皮。