买牛腱子肉，去掉部分表面筋膜，用牙签（叉子）在表面戳孔，便于入味。用手在表面抹盐。
装入保鲜袋，进冰箱冷藏2-3天。方便入味、肉质更紧实。
拿出牛腱子，用流动的清水清洗表面的盐、血水。（这样就不用焯水了）。沥干水分（或用厨房纸擦干）。
将卤汤烧开，生牛肉放入，要没过牛肉，汤不够加水。
尝汤的咸淡，根据个人口味，适当加盐。
牛肉煮开后，撇去浮沫。调成中小火，锅盖不要盖。1小时后关火，盖盖闷3小时以上。
取出牛腱子，沥干汤汁，放入保鲜袋包紧，进冰箱冷冻，方便切片成型。