墨鱼汁加水和面。面粉里面加3克盐增加筋度。
面和好，隔10分钟揉几下。两次就很顺滑啦。
墨鱼清理干净，去膜这些。
切丁备用
姜片泡水挤出姜汁。拌入肉馅里面。加入盐，蚝油，胡椒粉，鸡精顺一个方向搅拌上劲。再加入一些熟油。
虾仁稍微切一下成小丁，加入盐，胡椒粉搅拌均匀。
把墨鱼丁，虾仁丁都拌入肉碎里面，加入蚝油继续一个方向搅拌上劲。
倒入切好的韭菜，加两大勺熟油拌一下韭菜，再加入盐，然后把馅料拌匀。
面团分成自己喜欢的大小，包成饺子。
我煮了带汤的。放了酱油，猪油。
饺子又鲜又嫩还带汁，一口天堂。
饺子皮水份自己调整，面粉吸水不一样。我喜欢和硬一点比较有咬劲。我不吃姜，所以就泡了姜汁。用姜末也是可以的。胡椒粉不要少放，可以去海产腥味。肉最好用肥一点的，这样才鲜嫩带汁，不柴。我的肉偏瘦，所以我放了不少熟油。有条件的炸点葱油。更加香。韭菜一定要放，这样去腥还能带出海产的鲜甜。调味根据自己喜好调整。吃干的自己配个酱料也好吃的。