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秘制肉酱-万能拌饭/拌面肉酱

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作者: 菜菜爱吃饭C
豆瓣酱—出红油,有点咸。 昭通酱—香味足。 大豆酱—酱味足。 凑不齐这些酱也没关系,味道稍微差一点而已。 家用普通白色瓷勺,一勺10克。

用料

秘制肉酱-万能拌饭/拌面肉酱的做法步骤

步骤 1

准备配菜: 姜30克、蒜30克、葱白15克、洋葱80克、香菜两根、小葱两根。 切碎备用。

步骤 2

准备调料: 豆瓣酱60克、黄豆酱60克、昭通老字号酱100克、 生抽30克、老抽20克、白胡椒粉5克、五香粉5克、白砂糖10克、 香叶3片。

步骤 3

2斤猪肉或者牛肉。肉选择3分肥7分瘦,口感不会太腻也不柴。 🥩肉搅成肉沫,不要太碎,有一点颗粒感。(手工剁碎最好) 🫚大块生姜(50克),捣蒜器捣碎(或者用刀背拍碎)。

步骤 4

挤出生姜汁水,放入搅好的肉馅中,搅拌均匀。这一步祛除肉腥味。 肉馅准备好了。

步骤 5

大铁锅炒酱,大火🔥🔥🔥热锅,锅热到冒烟,小火🔥。加入多一些花生油,放入香叶炸出香味。2分钟。

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步骤 6
步骤 6

加入准备好的肉馅,大火🔥🔥🔥,翻炒4分钟,炒干水份,炒散肉沫。 盛出备用。

步骤 7

继续热锅,大火🔥🔥🔥烧至锅冒烟,转小火🔥。 放入多一些花生油,放入姜、蒜、洋葱、葱白沫。 油多一些可以使肉酱保存更久。

步骤 8

翻炒4分钟,水份炒干,炒出香味。 加入酱料。

步骤 9

加入昭通老字号酱、大豆酱、豆瓣酱三种酱料,继续小火🔥翻炒。

步骤 10

翻炒2分钟,酱料炒香。放入炒好的肉沫。

步骤 11

转中小火🔥🔥,翻炒3分钟,慢慢绕圈,避免糊底,炒至肉与酱相融合。 沿着锅边加入生抽、老抽,翻炒均匀。

步骤 12

加入白胡椒粉、五香粉,翻炒均匀。 加入辣椒面(不吃辣的不放),翻炒均匀。

步骤 13

炒2分钟,调味料与肉充分融合,香味全部激发出来了。 转小火🔥,加入一小碗清水熬煮,使肉煮烂。不停的慢慢绕圈翻炒,避免糊底。

步骤 14

炒3分钟,水份稍微炒干,加入白砂糖。 (葱沫、香菜沫也是这一步放。想存放久一点可以不放这两个)

步骤 15

继续再熬煮4分钟,水份彻底熬干,关火。 红油透亮,不浑浊就是没有水份了。 水比油重,油浮在表面。 肉酱完成✅

步骤 16

冷却之后,分装好,放冰箱冷藏,隔夜更入味。一个月内吃完。

步骤 17

拌面、拌饭都超级棒!

步骤 18

肉沫水蒸蛋

菜谱创建时间:2024-03-15 21:00:39
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