艾糍

作者： 静思屋

又到一年吃艾糍的时候

用料

• 制作皮部分
• 艾叶 一斤半 299 克
• 食用小苏打 3-4 克
• 白糖 50克
• 开水 250克+250克
• 色拉油 80 克
• 糯米粉 717克
• 粘米粉 163克
• 制作馅部分
• 熟花生 236克
• 黑芝麻 100克
• 白芝麻 50 克
• 白糖 100克
• 咸蛋黄 6个

艾糍的做法步骤

步骤 1

制作馅料：先把花生放平底锅用中小火烘熟，用筷子不停搅拌，防止温度过高变黑，大概需要 10 分钟。

步骤 2

烘熟后给花生脱皮

步骤 3

把花生打碎

步骤 4

把花生碎、黑芝麻、白芝麻、白糖一起混合均匀，制成花生芝麻馅。

步骤 5

再制作一个咸蛋黄芝麻馅

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步骤 6

步骤 6

新鲜咸鸭蛋取出蛋黄，冲洗干净。

步骤 7

撒上白酒，放进烤箱，180 度 10 分钟。

步骤 8

把熟咸蛋黄压碎

步骤 9

加上制好的芝麻馅，变成咸蛋黄芝麻馅。

步骤 10

两种馅料制作完成

步骤 11

制作艾糍皮：先处理新鲜艾叶，摘取嫩叶。

步骤 12

艾叶冲洗两三遍

步骤 13

煮开水，加入小苏打

步骤 14

放入艾叶，煮开三四分钟。

步骤 15

煮好后捞出放入冷水

步骤 16

再冲洗两三遍，去去艾叶的苦涩味，挤干水分。

步骤 17

艾叶加上糖和水，搅打碎。

步骤 18

艾叶碎放入盆中，加入糯米饭和粘米粉，再把剩下的一半的水。

步骤 19

混匀成团，再加入色拉油，再揉成团。

步骤 20

取面团三分一制成几个小面饼，放入滚开的水中煮熟，做熟胚。煮到浮起来，大概需要 10 分钟。

步骤 21

把生熟胚揉成一团。

步骤 22

皮和馅都准备完成。

步骤 23

取一小团把馅料包住，做成艾糍。

步骤 24

最后放入蒸笼，水开蒸 10 分钟。

步骤 25

艾糍皮一共做了有 42 个艾糍。

步骤 26

芝麻油最后还剩下了一半没用完。

菜谱创建时间：2024-03-15 16:27:46