汤种一次发酵可可吐司

作者： 包小白_

配方是两个450g吐司模的量

用料

• 汤种
• 高筋面粉 40g
• 水 200g
• 高筋面粉 480g
• 可可粉 20g
• 糖 60g
• 盐 5g
• 耐高糖酵母 5g
• 牛奶 200g
• 黄油 50g
• 耐高温巧克力豆 40g

汤种一次发酵可可吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉40g，水200g，不粘锅开小火，熬成浆糊状，装小碗盖上保鲜膜，不着急的放冰箱冷藏过夜第二天用，着急的放冰箱冷冻半小时

步骤 2

高筋面粉480g，可可粉20g，白砂糖60g，盐5g，酵母5g，冷却后的汤种，牛奶200g放厨师机，先低速混合面团后转高速

步骤 3

面团打出粗膜后加入软化黄油50g继续搅打

步骤 4

打出手套膜，但要注意控制面温，如果温度过高就放冰箱冷蔵降温后再继续打

步骤 5

手套膜后加入耐高温巧克力豆，低速混合

步骤 6

直接取出面团分成六份

步骤 7

取一个擀扁

步骤 8

卷起来

步骤 9

步骤 10

取其中一个面团擀长擀扁

步骤 11

卷起来

步骤 12

放到吐司盒中

步骤 13

烤箱发酵功能，旁边放一盆热水提供湿度

步骤 14

发酵九分满左右开始预热烤箱，上火160℃，下火190℃

步骤 15

最下层烘烤40分钟，表面上色后盖上锡纸防止表皮颜色过深

步骤 16

烘烤后震几下震出热气取出晾凉后切块

菜谱创建时间：2024-03-13 21:02:28