软糯香甜 紫米乳酪面包 谁懂这一口的快乐

作者： 野生烘焙小艾

复刻紫米奶酪面包，奶香十足的奶酪、软糯香甜的紫米，一口下去糯叽叽，谁懂这一口的快乐！！

用料

• #液种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 1.5克
• #面团材料
• 高筋面粉 200克
• 液种 100克
• 奶粉 18克
• 细砂糖 30克
• 鲜酵母 6克
• 蛋液 50克
• 牛奶 70克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• #紫米馅
• 紫米 100克
• 水 150克
• 细砂糖 15克
• 炼乳 8克
• 奶粉 5克
• 黄油 8克
• #奶酪馅
• 奶油奶酪 140克
• 细砂糖 28克

软糯香甜 紫米乳酪面包 谁懂这一口的快乐的做法步骤

步骤 1

酵母水中化开，加入50克面粉搅拌至无干粉，室温发酵两倍大，放冰箱12小时！提前一夜制作

步骤 2

内部组织蜂窝状

步骤 3

面团材料中'黄油、盐’之外的所有材料加入厨师机搅拌缸

步骤 4

低速搅拌成团

步骤 5

转中高速揉出厚膜

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步骤 6

步骤 6

加入黄油、盐

步骤 7

低速混合至看不见黄油

步骤 8

转中高速揉出薄膜

步骤 9

面团出缸温度控制在26°C左右

步骤 10

发酵箱温度28°C、湿度75％醒发30分钟或室温醒发30分钟

步骤 11

紫米洗净，清水浸泡一夜，倒掉泡米的水，重新加入配方中的水，放入电饭锅按煮饭键，煮熟的紫米趁热加入其他材料拌匀即可。紫米馅是打面团前煮哦，要提前哈～

步骤 12

软化的奶油奶酪加入细砂糖拌匀即可，冰箱冷冻保存，用时取出，冷冻的奶油奶酪比较好包

步骤 13

醒发好的面团，等分成8份，约63g一个

步骤 14

面团滚圆，发酵箱温度 28°C，湿度75%松弛20分钟，或室温松弛

步骤 15

松弛好的面团，排气、擀开擀成圆形、翻面，四周压薄，形成中间厚些，外圈薄，放30克的紫米馅，20克的奶酪馅

步骤 16

用自己习惯的方式包起来，收口捏

步骤 17

发酵箱温度35°C，湿度80%，发酵两倍大，约50分钟，具体看状态

步骤 18

发酵好的面团表面刷一层全蛋液

步骤 19

擀面杖沾水，粘上芝麻装饰

步骤 20

烤箱提前预热，风炉185°C烘烤12分钟 或平炉上火220°C下火165°C

步骤 21

出炉震盘

步骤 22

菜谱创建时间：2024-03-12 08:24:40