开心果盐面包｜柔软的面包体｜焦脆的黄油底……

6452人浏览 382人收藏 4人做过

作者：野生烘焙小艾

最近迷上了开心果酱，索性把它加进面包里…就有了开心果盐面包！柔软的面包体，焦脆的黄油底，盐面包每次出炉总会迫不及待吃上一两个… 一定要收藏的详细做法…… 面团材料：高筋面粉200g，T65 50g，细砂糖20g，鲜酵母7.5g，盐4g，开心果酱20g，牛奶165g，黄油20g。裹入油：有盐黄油40g（5g一个）。表面：坚果碎适量，耐烤巧克力豆。 1⃣️面团中“黄油”之外的所有食材放入厨师机搅拌缸，揉至粗膜加入黄油，揉至能拉出均匀、有弹性薄膜即可。 2⃣️出缸面温控制在26度左右，28度发酵两倍大，大概50分钟左右。 3⃣️将发酵好的面团平均分成8等份，约61克一个，滚圆松弛5分钟。 4⃣️松弛好的面团拍扁，两边向内翻，上宽下窄，收口捏紧，搓成水滴状，冰箱冷藏松弛40分钟。 5⃣️将松弛好的水滴面团搓长，擀成50厘米左右的倒三角，面团两侧刷上融化的黄油（分层效果会更好哦），包入5g有盐黄油块，自上而下卷起来（不松不紧），收口朝下放入烤盘。 6⃣️二次发酵，温度28-30°C（不要超过30度，避免黄油融化），进行最终发酵。 7⃣️发好后表面喷上薄薄一层水雾，撒上坚果碎，耐烤巧克力豆。 8⃣️面团发酵差不多时，提前从烤箱取出，190度预热烤箱，烘烤15分钟左右。小tips 1⃣️没有T65的可换成低粉，或者全部高粉。 2⃣️鲜酵母可换成3g或2.5g干酵母。