排骨（最好用肋排）凉水下锅，加料酒煮开后捞出沥水。
准备干辣椒，大葱，姜，八角，香叶。
油锅加入三勺糖，小火炒制冒大泡后关火，用余温接着炒制，转小泡后倒入排骨。
排骨炒变色后，加入准备好的大料，生抽，黄豆酱炒香。
转砂锅，加入与肉持平的开水，开水，开水。
煮开5分钟后转小火炖40分钟。中途30分钟的时候加少许盐调味。