香蕉巧克力提拉米苏

作者： 安夏Anxia

美拉德色系，看着就流口水的提拉米苏

用料

• 巧克力 50克
• 奶油 50克
• 全脂牛奶 100克
• 吉利丁 5克
• 马斯卡彭 250克
• 朗姆酒 5克
• 淡奶油 180克
• 糖 30克

香蕉巧克力提拉米苏的做法步骤

步骤 1

奶油、牛奶隔水加热融化巧克力

步骤 2

充分拌勻（均质更好），没有均质机可过滤两遍，加入泡过冰水的吉利丁完全融化

步骤 3

马斯卡彭打软，方便下步搅拌

步骤 4

与巧克力液拌匀

步骤 5

奶油加糖打至6成发左右（出现纹路）

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步骤 6

步骤 6

全部拌匀

步骤 7

手指饼干刷甜牛奶液（牛奶提前加热加糖）

步骤 8

一层手指饼干铺底

步骤 9

倒一层提拉米苏慕斯糊

步骤 10

再加一层刷了甜牛奶的手指饼干

步骤 11

将剩余提拉米苏糊倒入

步骤 12

刮平或振平表面

步骤 13

冰箱冷藏3小时以上

步骤 14

甘纳许淋面制作：巧克力、淡奶油3；5，隔水加热融化

步骤 15

稍降温可流动时淋面

步骤 16

筛一层防潮可可粉

步骤 17

香蕉切片沾糖，火枪烤至轻微焦糖色

步骤 18

香蕉微焦，不要烤过

步骤 19

装饰

步骤 20

开吃

香蕉巧克力提拉米苏的小贴士

•提拉米苏糊中巧克力浓度根据喜好调节，此配方巧克力占比不是太高，主要是为了不完全掩盖马斯卡彭，如果需要调整浓度，巧克力、奶油1:1增减，同时牛奶适度增减，配方中牛奶主要为了调节慕斯糊浓稠度，方便造型需求，没有造型需求可降低牛奶量 •奶油量建议不要超过马斯卡彭量，奶油打发程度正常是6成左右，如果没有造型需求可以提高打发程度到8成发，口感会更轻盈些

菜谱创建时间：2024-03-11 16:36:08