刀背敲击大排，一个方向敲好后，垂直方向再敲。反一面继续敲。
加入盐等自己喜欢的调味料，出胶质粘稠后（这是大咖说的，我自己做的时候就按摩几下），逐次加葱姜水至吸收。大咖说依据排骨本身含水量不同，约可加入排骨重量的10-20%。
吃水后可以加入一个全蛋（水太多的话蛋可以不加或少点，加蛋的外壳略微软点，别的没啥区别）和干淀粉，搅拌。
大排在淀粉里滚一圈，我是把淀粉洒在大排上，感觉这样好控制一点。
将大排下油锅煎至两面金黄，捞出大排。
锅内加葱，用余油煎出香味后，倒入酱油，酱油在高温下迸发出酱香味（这一步很重要），加水，放入大排，加盐，糖。
收汁，出锅。非常好，娃炫了三块。