章鱼菜丸子—挑食解决方案

作者： 孟海森

2024龙年伊始，和姐姐小聚，说到孩子挑食危害，她说:万能的菜丸子，啥菜也可以加。我外甥小时候挑食，她就是用这个法解决的。 二月，大姑娘想吃吃章鱼🐙小丸子。于是两个人想法就在我脑子里发酵了，加之想到:四五岁的二姑娘，让她吃点木耳、韭菜，每次费劲好久，吃那么一点点。 事不宜迟，就整理这个章鱼🐙菜丸子方。从是否方便操作，是否味道好两方面调整过几次，今日终于成方，下次做方便了！

用料

• 低粉 105
• 盐 1.4-1.5
• 泡打粉 2
• 鸡蛋 1个
• 味极鲜酱油 5—7克
• 木薯淀粉 30
• 水 220-222
• 蒜末 5-8克
• 洋葱碎 110-120
• 任意混合菜碎 110-120
• 鱿鱼碎或章鱼碎 100
• 火腿丁碎或肉丁碎 44
• 木鱼花 适量（可不用，依然香爆了）

章鱼菜丸子—挑食解决方案的做法步骤

步骤 1

105克低粉

步骤 2

称1.4-1.5克盐

步骤 3

2克泡打粉

步骤 4

1个鸡蛋

步骤 5

5—7克味极鲜酱油

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步骤 6

步骤 6

20-30克木薯淀粉，多加口感弹。

步骤 7

220-222克水

步骤 8

110-120克洋葱碎末

步骤 9

5—8克蒜末

步骤 10

100克章鱼丝，也试过鲜鱿鱼碎。也很好👌🏻

步骤 11

44克火腿碎丁或肉碎丁

步骤 12

110-120克叶菜碎末（啥平日挑食不爱吃就加啥或想加啥加啥），此处用1/4个小青辣椒+菠菜+韭菜 成品太香了。16岁大姑娘评价:比外面的好吃多了。

步骤 13

小丸子模具加油。

步骤 14

用小饭勺逐个舀入，上面倒入少量油（试过不加油，很不好翻），中途2-4次90多度翻个。 注意经验分享: 如果第一次加的少，分2-3次添料逐次翻，好忙活，同时控火候也更是个技巧。如果第一次加如图这些，在第16步火候第一次翻转开始造型，省时省力，后面2-4次最容易操作。

步骤 15

实例:这锅翻的稍微晚点，导致丸子不容易成型。

步骤 16

实例:这锅底下成型，但未上色的火候，开始第一次翻，后面2-4次简单一翻好成型。

步骤 17

特别注意:火候 1.开火加热和余热煎 交替进行,待这个火候，香气四溢。 2.第一次翻时，稍微上色就关火，借铁的余热煎，完全不用着急——慢慢翻。这火候即不会烤糊，还会逐渐做熟。待到没有声音再开火。一锅开关2-3次就熟了，

步骤 18

插入签子。 超级香！如果空口受不了这香味，可以用生菜包吃。加不加木鱼花和酱都好吃。 荤素搭配，不用担心孩子挑食。

菜谱创建时间：2024-03-10 17:23:22