新鲜肉多的鸡架是最佳选择，没有可用冷冻鸡架。 去鸡皮，内脏，油脂等（带脖子的鸡架要仔细去淋巴），洗净，泡血水2-3小时，沥水备用。
锅中放水，姜片和料酒，放入鸡架焯水。
除孜然以外的香料加温水浸泡，为了去除苦味，一会炒制时也不易糊（不喜太浓的料味，所有香料都减半用，另少了小茴香）。
盐，糖，酱油，蚝油，料酒调成复合料汁备用（老抽，郫县豆瓣酱除外，一会单独加）
锅中放油，炒沥干水的香料，再放入郫县豆瓣酱炒香。
加孜然粒炒香（孜然碎省略了）
加步骤四中调好的料汁
放入焯好水的鸡架，翻炒
加入老抽上色
翻炒均匀
加水没入鸡架，大火烧开后转小火炖15分钟。中间翻炒几次。 如果想让鸡架的骨头缝都入味，建议鸡架关火后放在卤水里浸泡一夜。
卤水再次烧开，大火收汁，即可享用美味。
第一次做，味道还不错，但实话说，跟本地的香辣鸡架还是有差距的。 香料全都减半，还是觉得香料味道有点突出。个人认为最理想的香料配比是平衡和融合，成品以品不出香料的味道为最佳。 只放了原方1/6的糖，成品还是觉得糖应该再多一点，口感会更好。喜甜辣口味的一定要放足糖。