卤鸡改刀切成丝
起锅烧油,油量要多一些,油温烧到8成
把鸡肉下锅用漏勺遮挡一下,以免溅油
炸治表面变硬用漏勺捞出后复炸一遍
空锅烧热后倒入适量油,放葱姜蒜,花椒,辣椒,将炸过的鸡肉倒入锅中干煸,加适量盐,鸡精,胡椒粉,孜然粉,生抽,翻炒均匀
水分煸干后撒香菜,白芝麻,泰椒圈,配色装盘即可。