柠檬酸奶吐司

作者： 是小N吖

加了酸奶的面团放2、3天也格外柔软，柠檬皮的加入使口感更加清新。今天依然用的长帝企鹅顶顶来打面，轻松打出手套膜

用料

• #柠檬酸奶吐司（450g吐司2个）
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 60克
• 鲜酵母 15克
• 蛋液 40克
• 奶粉 20克
• 酸奶 270克
• 冰牛奶 145克
• 盐 7克
• 黄油 40克
• 柠檬 2个

柠檬酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️将除黄油、盐、柠檬皮外的所有食材加入厨师机中（液体提前冻至冰渣状，能有效控制面温），2档将食材搅匀（1-2分钟） ⚠️如果食材混匀之后，觉得面团干，需要添加液体的话，这个阶段时间就会有所增加 2⃣️转高速6档搅拌至厚膜（6-7分钟）

步骤 2

3⃣️加入软化的黄油、盐，3档打至黄油融合（1-2分钟） 4⃣️转高速6档继续搅拌至手套膜（6-7分钟）。擦入柠檬皮屑，搅打半分钟搅匀。面温24-26度

步骤 3

5⃣️温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟。一次发酵至2倍大。手指沾面粉戳一下面团，洞洞基本不会回缩就是发酵好了 6⃣️发酵好的面团平均分成6份，滚圆，松弛20分钟

步骤 4

7⃣️松弛好的面团轻轻擀开成椭圆形，翻面，两边面团往里对折，用擀面杖稍稍擀长（不用很薄也不要很用力擀），卷起 8⃣️面团3个一组放入模具中，二次发酵。温度35度，湿度85%，40分钟左右，发酵至8分满 9⃣️表面涂蛋液，烘烤上火150度下火225度30分钟（低糖吐司盒） ⚠️每个烤箱的都有差异，大家按照自己平时烤吐司的温度时间就行

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

菜谱创建时间：2024-03-07 17:11:04