✔提前准备烫种:https://www.xiachufang.com/recipe/107136085/ ✔提前准备酥粒 黄油45克,砂糖45克,杏仁粉20克,可可粉8克,低筋粉70克 黄油软化后加入砂糖、杏仁粉、可可粉、低筋粉,搓成酥粒。
✔面团内除“黄油”以外其余材料放入厨师机,低速搅拌至无干粉,再中高速打面
✔打至出现柔韧的粗膜,加入软化好的黄油,低速把黄油揉进面团,后中高档打面
✔打至出现透明的手套膜
✔加入巧克力豆,低速搅拌均匀
✔整理面团,进行初次发酵,发酵至大约两倍大
✔发酵完成,分割面团,醒发20分钟
✔醒发好后整理成橄榄形
✔表面喷水,沾满酥粒
✔进行二次发酵
✔发酵至手指轻按可缓慢回弹,简单剪口
✔放入提前预热好的烤箱,上火200,下火185,15分钟
✔出炉
✔享用美味吧
♡不同面粉吸水量不同,请酌情预留液体 ♡不同烤箱脾气有差别,请参考自家烤箱调整温度时间 ♡干酵母为鲜酵母的三分之一