干腐竹我一般是提前一晚放入密封罐中用凉水泡发。天热的话要放入冰箱冷藏。
泡发好的腐竹斜刀切段备用。
香芹用的是本地的小香芹，比较细，嫩。不用焯水可直接炒。
香芹清理干净切段沥水。再准备一点蒜片。剁椒是超市买的成品。
锅中烧油，下入蒜片炒香。
依次放入香芹和腐竹，翻炒均匀。撒入一点点盐。
下入剁椒炒出香味，再淋入一点生抽。
加点鸡精，出锅装盘。
1.小香芹比较嫩不用焯水，大火快炒很容易熟。 2.剁椒和生抽都有盐味，放盐要少。