咸蛋黄南瓜调理面包

作者： 啊呜511

这次是无油无糖的基础面团。 水量相对适中，打面难度没有特别大，练手还挺合适的； 上面的辅料口味可以自行脑洞多多发挥，也是无意中刷到这样咸蛋黄南瓜的搭配，感觉非常是我的菜一直想尝试！ 一定要出炉就开炫，好吃到飞起~

用料

• #面团
• 法粉t55 500克
• 水 330克
• 盐 9克
• 鲜酵母 5克
• 波兰种 100克
• 后加水（可不加或者减量） 20克

咸蛋黄南瓜调理面包的做法步骤

步骤 1

#波兰种 面包粉50克 水50克 鲜酵母0.6克 制作面包的前一天准备波兰种： 水+鲜酵母，搅拌均匀后加入面包粉，搅拌均匀。 请注意不要用冰的水，建议搅拌后面团温度26-28度。 室温发酵3小时，转入冰箱冷藏继续发酵12小时。

步骤 2

制作咸蛋黄酱（建议在初发酵的间隙制作） 咸蛋黄12个在高度白酒里面滚一圈后烤或者蒸熟，用料理机打碎； 平底锅加入30克橄榄油或者玉米油，喜欢有点奶香的可以用黄油， 加入10克左右糖和一丢丢盐，用来调整味道，可以根据个人口味选择忽略， 小火翻炒至微微冒泡即可

步骤 3

蒸南瓜（建议在初发酵的间隙制作） 贝贝南瓜切厚片蒸熟即可

步骤 4

500克t55面粉＋330克水，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏水合30-60分钟。

步骤 5

水合结束后加入酵母、盐、波兰种，厨师机中低速（m6我用4-5档）

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步骤 6

步骤 6

搅拌至材料均匀后转中高速，大概6-8分钟搅拌至面团有一定的延展性

步骤 7

上图状态加入后加水，厨师机用中低速搅拌均匀完全被面团吸收后中高速搅拌，面团可以拉出有韧性的薄膜即可

步骤 8

手上沾水，面团折叠整理，放入发酵盒，面温控制在22-24度

步骤 9

26度左右环境下进行基础发酵，60分钟左右如图，

步骤 10

做一次抱叠翻面，

步骤 11

继续发酵

步骤 12

面团发酵至接近2倍

步骤 13

表面撒粉

步骤 14

将面团倒在撒过粉的发酵布上，分割80克左右

步骤 15

拉伸表面将切口包住，收圆，26度松弛40分钟左右； 记得提前开烤箱预热；

步骤 16

加辅料前将sp50烤箱的蒸汽打开预热。 松弛好后用刮板转移到油布上，手上沾粉或者橄榄油，面团中间按压出窝窝

步骤 17

用抹刀放适量咸蛋黄酱

步骤 18

加少许马苏里拉芝士后放蒸好的南瓜，表面现磨一点点盐， 备注：南瓜要尽量盖住咸蛋黄酱，以免后面烤黑；

步骤 19

加少量马苏里拉芝士，一点点就可以

步骤 20

连油布一起用烤箱带的网架转移进预热好的sp50烤箱，喷蒸汽5秒，上265度下250度烘烤8-10分钟出炉。 备注：家用烤箱最高温230的话可以设置230度烘烤13-15分钟，入炉前面胚表面喷水。

步骤 21

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步骤 22

出炉

菜谱创建时间：2024-03-06 17:48:10