先准备食材：小黄鱼洗净，将多余的尾鳍和背鳍剪掉，去腥；蒜剥皮成蒜瓣；姜削皮切小的滚刀块；沙姜去皮；红葱头对半切；芹菜、红辣椒取少量切末。
黄鱼加了2调匙的盐，正反面涂抹包裹全身，盐可以多些，尽量入味，然后腌制5分钟左右。
将腌制好的小黄鱼用清水冲洗干净。
然后擦干。
取一砂锅，大火烧热，倒入1调匙食用油，微微调整使油能均匀涂抹在锅底。
油锅微微起烟的时候，把蒜瓣先放入锅中爆香，然后放入葱头、生姜块、沙姜煸炒出香味。
关火把小黄鱼平铺在辅料上。
盖上锅盖开中火再焗6分钟。
打开锅盖撒上辣椒末和芹菜末。
再盖上盖子，将一炒勺的料酒沿着砂锅盖边淋上去，然后15秒左右关火。
一道咸香可口的啫啫黄鱼煲完成，开吃！
1.用盐腌制主要是入味和使鱼肉紧致的作用，因为后面会清洗鱼身，所以之前腌制用的盐可以少许多些。 2.诸多配料是让味道更丰富些，尤其是沙姜。 3.淋料酒除了去腥外，是让酒短时间蒸发出的香味充斥整个菜肴。