将红烧肉洗净，切成麻将大小的块，别切太薄
烧热水，放一片姜一片葱（大葱切片），加两调羹料酒，烧开。五花肉下去焯一分钟，捞出，控水。 如果有电热壶就这时候烧壶热水，等下要用。
大火将锅烧热，锅中加一调羹油，放两片姜，一段葱，八角，桂皮，炒两下，有香味了，调中火，立刻下入五花肉，将五花肉，将其煎成四面金黄，放一调羹生抽，半调羹老抽，翻炒，放一把小颗粒冰糖，大概八粒，翻炒几下，放入热水，没过肉即可（我用的是传统炒锅）。
接下来，加两片姜，一段葱，三片香叶，就是大火五分钟，然后转最小的火，只有中间那个小圈有火，加5颗冰糖，然后等待一个小时。时间不能减。中间没 每过二十分钟去翻一下。