那一碗跨越千年的羊肉汤

作者： 二水乐活

高中群的伙伴儿们讨论最多的就是离家千里的那口吃的，不管是学校门口的鸡丁米线还是早上喝两口浑身冒汗的胡辣汤，抑或是从来都觉寻常的黏馍，但凡出现这些字眼儿都让人不禁想起那个“暮来朝往/千舟过大梁/十里彩旗招扬/人物阜繁/酌酒高歌唱/是谁大梦一晌”的八朝古都--开封。 最让人嘴馋心痒的就是汤。汤汤水水，在宋朝饮食文化中占据重要位置，喝汤的习惯也一直延续到今天，一碗跨越千年的汤牵扯着多少人的心。让人惊艳的汤都是早上喝的，因为汤这个时候最浓。早市儿，是宋朝人早起的第一序曲，《东京梦华录》中曾用“吟叫百端”形容早市儿的热闹繁华。肉汤最常见的是羊肉汤和驴肉汤，经过无数喝汤达人和时间考验的小汤馆分布在老城的角角落落，汤底原始浓郁，切点煮好的白肉，浇上热汤，来一撮儿香菜，蒯两勺辣椒油，啃口热锅盔，一口下去真的满足。 或许想而不得才是人生的真谛，但是忍不住，只能动手捯饬摸索出这种“四六式儿”的羊肉汤稍微解解馋。

用料

• 羊肉 2斤
• 料酒 少量
• 香菜 2根
• 姜 8片
• 葱 2根
• 香叶 4片

那一碗跨越千年的羊肉汤的做法步骤

步骤 1

今儿的主角上场： 羊肉（最好是黄河以北产地的羊肉） 香菜（芫荽）/辣椒面/盐 料酒/姜/八角/香叶（本地同学讲不放佐料的才是正宗的）

步骤 2

把羊肉在凉水中浸泡个把小时，中间可以换换水。然后放入清水中煮。

步骤 3

加入姜和料酒，煮开之后撇去浮沫。

步骤 4

用热水冲洗焯水后的羊肉块

步骤 5

冲干净晾干水之后放入锅中少量油煎，羊肉上有不少羊油，这个时候尽量少放油吧，虽说煮豆燃豆萁，但是这个年纪能喝羊肉汤，身体已经算是开恩了。

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步骤 6

步骤 6

煎好之后放入开水大火煮开，切记要把一次性水添够，中间不能兑水进去。 煮汤等待的中间过程可以洗干净香菜切成1厘米长的段儿同时准备辣椒油。

步骤 7

辣椒油比较简单，辣椒面和盐混合浇上一勺热油就可以，

步骤 8

盖上锅盖，大火煮上一个多小时就可以喝了。

步骤 9

这个时候，经常会想起“四味儿”菜。四味菜是开封的名小吃，四味儿指的是酥肉、黄花菜、面筋和丸子

步骤 10

羊肉汤打底，来一把四味菜的回忆杀。这，就是老家的那个味儿。

步骤 11

可能就像《东京梦华录》序言中“回首怅然，岂非华胥之梦觉哉”提到的一样，这座名副其实“四水贯都”的古都，辉煌如过眼烟云。但这座城摞城看似寻常的小城真的不平常。 用这些美味来记录我的家乡。

那一碗跨越千年的羊肉汤的小贴士

二水乐活，精彩继续。感谢关注并转发，鞠躬~ Hi 我是二水，俩娃的妈，生长在中原，成年后一直沿着海岸线奔跑，最不喜欢物理却和计算机供应链打交道数十年。感慨造物弄人，所以更加珍惜。爱读书，爱美食，谢谢你和我的分享~

菜谱创建时间：2024-03-04 16:33:56