零失败的豆沙吐司

作者： 小精灵-67

这款吐司从材料到制作到整形都是超简单的，面包组织也松软。

用料

• 高筋粉 260克
• 液体（1个鸡蛋➕牛奶） 180克
• 耐高糖酵母 3克
• 白砂糖 20克
• 盐 1克
• 黄油 20克
• 水洗豆沙馅 170克

零失败的豆沙吐司的做法步骤

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

如有厨师机，将所有除盐，黄油，豆沙除外，其余材料放入厨师机，我一共会分三步揉面，第一次是2档2分钟慢速揉均，第二次是加盐5档8分钟中速揉成团。

步骤 3

机器揉面途中，将黄油切小块。

步骤 4

第三次揉面前将黄油包裹。

步骤 5

包裹后再开5档8分钟揉出膜

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步骤 6

步骤 6

最终出膜状态

步骤 7

最佳揉好面团是24-26度左右，我这个在23度还能凑合

步骤 8

发酵一发28度1小时

步骤 9

发酵期间将豆沙用保鲜袋擀成长方形，放入冰箱冷藏，以便后面整形时候不会太软

步骤 10

发酵后排气擀成长方形是之前豆沙片的三倍长

步骤 11

放入豆沙片

步骤 12

三折

步骤 13

继续擀长

步骤 14

分三份，头部别切断

步骤 15

将三条面团辫子法

步骤 16

反过来折三折

步骤 17

最后整形成这样，折的部分朝下

步骤 18

放入吐司模具中，进行二次发酵

步骤 19

我喜欢用家里电蒸箱二发，因为有湿度，但我的蒸箱温度偏高，最低只有40度，尽量不要超过38度二发，我基本上二发也用一小时

步骤 20

二发完成

步骤 21

根据吐司模具大小做个锡纸盖放一边

步骤 22

烤箱预热后170度先进行不盖烤20分钟，让表面上色。盖上锡纸再烤35-40分钟（盖锡纸图忘记拍了）

步骤 23

最后出炉

步骤 24

这款可以手撕，我为了吃起来方便，还是凉透了切片，组织还是很细腻的。

菜谱创建时间：2024-03-04 14:44:00