瘦肉切片，用水淀粉，盐，料酒抓匀；莴笋洗净切成长段，根部去皮切成薄片；姜，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切成小段。
锅内烧开水，将莴笋焯熟后铺在碗底。
锅内热油，下姜蒜末，豆瓣，酱油爆香。
下肉片翻炒几下。
根据盛装容器的大小加入适量开水，烧开后，下肉片略煮一小会儿，我估计煮个30秒~1分钟就可以了，因为肉片已炒过，久煮会老，切记。
把肉片放莴笋上面，撒适量辣椒粉，均匀覆盖在肉片上面。
最后，也是最重要的点睛之笔。将就这个锅，不用洗，锅内倒少许油烧至十成热，下干辣椒段爆一下，然后关火，将油和干辣椒段铲起一起“呲”地一声淋在面上，最后再撒上花椒粉，味精，葱花，完毕，开吃吧。
1.水煮肉片若要好吃，肉片一定不能煮老，可以多加点水淀粉，千万不能久煮。另外，瘦肉的部位也决定了肉片的老嫩，尽量挑选煮出来会嫩的部位，首选胛子肉和腰柳，而猪腿肉，里脊肉煮出来都比较容易老。 2.据说，肉片先炒一下比较去腥入味，煮也不易老，这是这次所做的一个改良。 3.直接加开水可以缩短煮的时间。 4.花椒粉要淋过油后再才撒，因为花椒粉经高温油淋后就不香了，还会发苦。