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微甜不腻牛轧糖

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作者: 阿洛妈妈
家里存的奶粉较多,今年就要过期了,做些糖来消耗奶粉。小孩和老人都爱吃。配方这个量刚好做一板,微甜,不油腻。 我看过很多别人的配方,黄油的量都非常多,我觉得太腻了,不喜欢。我放的这个量是刚刚好的,不能再少了。 花生芝麻可以用其他任何自己喜欢的坚果,我试过用瓜子仁和芝麻,炒核桃碎和芝麻,花生和蔓越莓干加芝麻,味道都很好。之所以都放芝麻,是因为有芝麻更香口。 我的模具规格是26.5*31.7*2.5cm的,一板可以做120个牛轧糖,反面可以做56个雪花酥。

用料

微甜不腻牛轧糖的做法步骤

步骤 1

准备材料并称好。黄油我用的是小份装的,一份10克,这样就不用切和称,缺点是弄出来有点麻烦;棉花糖用的是迷你的,小小的更容易融化;奶粉用的是配方奶粉,小孩不吃奶粉,家里剩好几罐,都是免费领的小罐;花生碎和芝麻混在一起放,OK。

步骤 2

大火热锅,烧干水份,转最小火,放黄油。

步骤 3

黄油融化后倒入棉花糖,用硅胶铲不停翻炒,炒的过程中注意隔一会就把锅端高一点离火远一点,不然容易焦。

步骤 4

棉花糖融成这样就差不多了,追求完美的可以把颗粒再压一下炒融。

步骤 5

锅离灶(不是关火就行,要离开灶,不然余热会烧焦棉花糖的),倒入奶粉,翻炒均匀,尽量把奶粉都裹进棉花糖里。

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步骤 6
步骤 6

开最小火,继续炒。翻炒动作要快,免得焦了。炒到奶粉都裹进棉花糖里,没有颗粒状就行。

步骤 7

把糖摊开一点,倒入花生芝麻,翻炒均匀,这一步可以离灶操作,将花生芝麻裹进糖里,铲子有点难操作,我一般带着一次性手套揉的,全部揉好后再开火炒一下。

步骤 8

这一步是糖软还是硬的关键。想糖硬一点,就炒干一点,想糖软一点,就略炒一下就好。炒一下会香一点,不炒也行。

步骤 9

放到模具里,戴上手套开始揉糖,像揉面一样,使劲揉,揉到比较硬,比较难揉动了就摊开平铺在模具里。这一步是为了好脱模,而且糖不会太黏糊。我喜欢吃略硬一点的,就揉硬一点,喜欢软一点的也可以揉到表面干燥光滑就行。

步骤 10

铺上油纸,用擀面杖来回推平。(买模具有送胶垫,不需用油纸,我的胶垫烂了,就用油纸代替)

步骤 11

压平,弄造型。

步骤 12

倒出模具,沿着线条切开。非活动模具有点难倒,可以先用刀把四边切一下再倒。

步骤 13

装袋并封口。

步骤 14

搞定。

菜谱创建时间:2024-03-03 15:13:31
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