牛肉切粒,用蚝油、酱油、老抽、糖、生粉、蛋清捞匀、一点点苏打粉,最后用油封肉汁,腌制至少1小时(我腌制了一晚) 蒜切薄片、泡水10分钟去苦味,吸干水份。起油锅,放入蒜片慢慢炸变金黄色且干身。
这样就可以,留油。
热锅热油煎牛仔粒焦香,慢煎
七分熟
捞起备用
不用洗锅,直接加入蒜片和蘑菇,蘑菇干身8分熟倒入牛肉翻炒5-8分钟装盘。