一口鲜的腌笃鲜

作者： Ms颖小食记

用料

• 春笋 1000g
• 咸肉（南风肉） 250g
• 莴笋 1根
• 香菇 3朵
• 木耳 适量
• 排骨 750g

一口鲜的腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

提前买的咸肉，也叫南风肉，因为不喜欢吃肥肉，买的腿部偏瘦的。切块冷水下锅，开锅煮2-3分钟捞出备用（去一下咸度）

步骤 2

春笋切好，用淡盐水加白醋煮2分钟左右去苦涩味，捞出备用

步骤 3

所用食材全部切好备用，排骨冷水提前泡出血水（最好1小时起步）

步骤 4

锅里加油，加几块冰糖加热后放入排骨跟咸肉（可添加料酒或者黄酒）翻炒至变色后加开水，多加些水，要炖很久，以免后期不够再加味道不对，炖20-30分钟加春笋、木耳、香菇、葱段，姜片，再炖15-20分钟加莴笋炖2-3分钟熟了就可以出锅了。 排骨那一步可以多炖一会，汤汁更浓郁，加入莴笋后不要炖过头，莴笋不脆不好吃。 调料很少，盐都没加，因为咸肉的咸度够了，如果口味重可以适量添加盐等其他调料。 🎋此菜的秘诀就是食材都要鲜的，所以也算春日限定的菜了，过了这个季节就没有新鲜的春笋了～

菜谱创建时间：2024-03-03 14:26:39