洗净的大鸡腿用牙签扎满眼儿，待用。
把鸡腿扑在板子上，撒足够量的盐，和胡椒碎给鸡排做按摩。
盘子里铺上准备好的葱姜，放上按摩好的鸡腿，上面再撒一层葱姜。
套上保鲜袋，放冰箱冷藏腌制一宿。
鸡腿洗掉调料，上锅蒸半小钟。
淀粉加水调制酸奶状，点少量老抽调色，鸡腿占满面糊，下锅炸至金黄。
鸡腿以腌入味，面糊不用加盐。