鲈鱼洗净,切去头,披出肉与骨头,切成12段,用盐抓捏出充分,再用水洗干净去腥。
用厨房纸吸干,加姜片、薄盐生抽抓匀,再加2勺藩薯淀粉拌匀,腌15分钟。
用油煎蒜、姜、沙姜出香味,捞出。用剩下的油,全程中小火煎,成三面金黄,六成熟。
重新加入刚才煎过的蒜姜,洒些料酒,3分钟。翻面,再洒些薄盐生抽。
加洋葱、小葱段,大火断生,香味出来便可出锅。
1、蒸鲈鱼:一面切一刀披出肉一分为二,肉翻面朝下,另一面打一字刀。料酒葱姜汁倒鱼腌5分钟,不能放盐。表面刷一层油,加葱段姜片,蒸12分钟,加去肉的红椒丝、姜丝、葱丛丝。汤汁加豉油、生抽、蚝油,小火炖沸。一勺热油淋在三丝上,再淋入料汁。