嫩牛肉（建议牛里脊或吊龙等部位，不建议牛腱子肉）顺着截面切薄片（不要顺纹理切哦！一定要看清楚纹理，然切在横截面上！这也是后期牛肉吃起来嫩的关键！），然后加入2勺酱油、1勺料酒、1勺蚝油、1/2勺番茄沙司、1/3勺淀粉、适量的生姜汁（我是用研磨碗把生姜磨成姜末、然后把汁水捏出来放牛肉里面，嫌麻烦的也可以直接切片放进去），给牛肉来个马杀鸡～～～把这些水分都抓进牛肉里面、感觉有点发粘了就行。最后封上玉米油（或其他没有特殊味道的油）锁水，腌制半小时以上，实际上我是腌制了1.5小时！ PS：腌料按牛肉量和自己口味适量增减～
腌制牛肉的时候来准备配菜： 洋葱切片、大蒜剥皮、葱和香菜切长段。 洋葱可以多放！出锅以后甜丝丝的很下饭！ 香菜不建议省略，会给牛肉特殊的香气！其实我也是不吃的，切长段出锅以后可以扔掉哦！
大火热锅、锅热后加入食用油，倒洋葱和大蒜瓣中火炒至大蒜瓣出现焦黄色。
把牛肉平铺在大蒜、洋葱上，盖上砂锅盖子。大火焖3分钟。
沿锅边淋一圈料酒。
开盖，看一下如果牛肉还有没熟的，稍微翻拌一下再焖1分钟左右。至牛肉片看不见血水，放入葱段和香菜段，翻炒几秒，关火。加入味精，拌匀。
直接把砂锅端出去，开吃！ 牛肉嫩的关键是选择嫩的部位、腌制的时候加一点点淀粉、炒制时间要短！ 自己炒的，不是有些店里那种嫩到吃不出牛肉纹理和牛肉味的“嫩牛肉”，而是能感受到纹理、有明显肉香的感觉！