消耗天然酵种｜无油依旧软糯的“布朗尼”

作者： aires

天然酵种欧包还没撸出来自己特别满意的，消耗喂剩酵种却已经颇有心得，其中不想浪费东西的挣扎谁养天然酵种谁明白😂 做这个“布朗尼”是因为冰箱有喂剩的酵种，只用了一点蛋清的鸡蛋，以及一些做空气巧克力剩下的巧克力粉，想一起消耗掉。参考了一些布朗尼方子，随意试试，没想到烤出来还不错。一点油都没加，但内部依旧湿润软糯，赶紧记录一下。 适合一心想消耗喂剩/放太久的天然酵种的小伙伴，不适合想做经典布朗尼的友友，毕竟它并不是真正的布朗尼。与其说是布朗尼，其实它吃起来更像是口感扎实一些的巧克力核桃发糕。

用料

• 天然酵种（100%水粉比） 【详见小贴士】 330克
• 鸡蛋 1只
• 糖【详见小贴士】 36克
• 75%～85%黑巧克力 80克
• 淡奶油 20克
• 黑可可粉 9克
• 泡打粉 5克
• 核桃 95克
• 枫糖浆/龙舌兰糖浆/蜂蜜（可选） 30克

消耗天然酵种｜无油依旧软糯的“布朗尼”的做法步骤

步骤 1

天然酵种放到室温。如果是之前扔到冰箱里的，提前从冰箱取出来，或者微波炉加热10秒搅匀也行。

步骤 2

核桃170～180度（350华氏度）烤香备用。 对烘焙熟悉的友友可以一边烤核桃一边做下一步，核桃拿出来晾的时候烤箱不用停掉，这个温度也是之后烤布朗尼的温度。

步骤 3

黑巧克力加入淡奶油，隔水加热融化，或者微波炉每次10秒的加热融化，备用。

步骤 4

天然酵种加入鸡蛋，糖，糖浆/蜂蜜（可选），搅匀。 我用刮刀搅的，不嫌费力的话也许用蛋抽也行。

步骤 5

融化的巧克力倒入上一步的天然酵种糊。

步骤 6

筛入黑可可粉和泡打粉，拌匀。

步骤 7

倒入烤香并稍微晾凉的核桃，拌匀。 核桃不烫到直接弄熟面糊就行。

步骤 8

面糊这时应该是偏干不太会流动的状态。倒入垫油纸或者抹油撒粉的小烤盘，刮刀抹平表面。 因为这面糊不太会流动，所以其实用大烤盘也没关系，用刮刀整理成自己喜欢的厚度，它不会自己摊开的。

步骤 9

180度（360华氏度）烤25分钟。牙签扎进去不带出来湿面糊就行了。

步骤 10

烤架上晾凉，切块。

消耗天然酵种｜无油依旧软糯的“布朗尼”的小贴士

* 对天然酵种没什么要求，当天喂剩的可以，甚至冰箱里存了一个月的也行。 但是发霉长毛的可不行啊。 * 这个糖量是不太甜的，想味道更接近布朗尼的话可以加到60克糖。基本什么糖都行，白砂糖黄糖红糖椰枣糖，想更健康的全用代糖/低卡糖/零卡糖也可以。 * 糖浆/蜂蜜可加可不加，加了肯定更柔软湿润，不加会干一些，而且不加的话推荐适当增加糖量。

菜谱创建时间：2024-03-02 04:54:01