500克前腿肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉切成稍微厚一点的厚片。锅中可以稍微多放一些食用油，加入肥肉片。
这样做的目的是为了把肥肉中的油脂更好的炒出来，让肉臊子的味道更加香。
炒到肥肉发干出油加入瘦肉。
炒到变色后 加入10克白酒去腥，加入葱姜干辣椒段以及香料， （葱10克，姜10克，八角2个，桂皮3克，香叶2片，去籽的草果1个，干辣椒段3个）炒香后加入醋，可以稍微多放一些，1斤肉大约放30-40克，这个具体没有称量。
加入5克酱油，10克食盐，5克五香粉，用小火慢慢把肉臊子炖熟。大约40分钟之后肉就很入味了。
最后加入细辣椒粉，变成红亮色就可以了。
全麦馒头一切为2，把做好的臊子肉加入。
臊子肉夹馍大功告成，味道非常好。