藕擦成细丝,挤出藕汁。细丝有助于成团,喜欢颗粒口感的,可以一小部分擦粗丝切碎。 藕汁加热,煮至刚要粘稠时再搅动半分钟,最终是比较粘稠的状态。
藕丝里加入藕粉糊、小葱、姜汁、调料如上,最后加入两大勺面粉。可以面粉糊状态适当调整面粉用量。喜欢吃肉的,这里可以加入少许猪肉馅。
搅拌均匀面糊是比较粘稠,非常容易成团的状态。取出一小坨,左右手来回摔打后揉圆即可。
第一遍炸:油温升至放入筷子后有密集小气泡,保持中火,放入丸子。刚放入千万不要搅动,炸至2分钟左右定型后再轻轻推底。等丸子浮上来后轻微上色且明显有层硬壳,即可捞出。 复炸:开大火使油温上升,保持大火,再复炸约一分钟,颜色加深即可捞出。