米麴蒸饭的最佳含水量

作者： 清酒学院

米加水没过一厘米高，浸泡一小时。泡完沥干水分，吸水30%，蒸完共吸水35-40%，一千克米出1.35-1.4千克饭，最佳。蒸上汽后常压锅20分钟，锅炉蒸汽5分钟。

用料

• 大米 1000克
• 種麴 4克

米麴蒸饭的最佳含水量的做法步骤

步骤 1

麴盘中，米层厚度2.5厘米。

步骤 2

恒温箱设定32摄氏度，湿度90%，39-44小时。

菜谱创建时间：2024-02-29 11:49:36