【自留万能配方】懒人随意万能全麦欧包基础面团配方可配各种干料馅料湿毛巾法

作者： yoyosma厨房

本人经常用的欧包基础面团配方，想加啥馅料加啥馅料，甜的咸的都可以甚至是辣的，放的料不要太湿含水量不要太高即可，最好也不要放太硬的会容易戳破面筋～

用料

• 高筋粉 250g
• 或高筋粉和全麦粉 200g+50g
• 常温水 200左右
• 酵母粉 1.5g
• 盐 5g
• 可加自己喜欢的各种干料 比如核桃、紫薯泥、黑芝麻、抹茶粉、蔓越莓………

【自留万能配方】懒人随意万能全麦欧包基础面团配方可配各种干料馅料湿毛巾法的做法步骤

步骤 1

1.水和酵母混合均匀，再加入面粉和盐，筷子搅拌至没有干粉成絮团即可，不需要做到三光，盖上保鲜膜，静置30min 2.第一次水合后，手指蘸水，开始向上提拉转圈折叠，三圈。折叠好后翻个身，盖上保鲜膜，继续静置30min 3.第二次水合后可以放自己想放的干料了，将面团倒在案板上，往四周拉扯成正方形，拉扯时注意不要拉破面皮，之后均匀地在上面放干料，放好后像叠被子一样叠起来，最后卷起来放回容器，盖上保鲜膜静置30min 4.第三次水合后，向里做抱叠两次，再盖上保鲜膜静置30min 5.静置好后面团上撒上干粉，倒扣在案板上，用叠被子手法整形，左右两边口子捏合，我的发酵篮是椭圆形的所以整形成长条形，开口朝上放置发酵篮中再捏合口子，发酵60min 6.发酵至30min时，准备一个耐高温的容器放入一块纯棉全新抹布倒入热水没过抹布即可送进烤箱，烤箱230上下火预热30min（烤盘记得提前翻个面放在最下面一格） 7.60min完全发酵好后，发酵篮倒扣在烘焙纸上，割包记得斜割深一点，可多补几刀 8.这时候烤箱也预热好了，将面团迅速送入烤箱，喷十几下水迅速关上烤箱门创造蒸汽，230度烤20分钟，之后拿掉抹布碗，再烤10分钟上色（具体看自己烤箱情况） 14.欧包等彻底凉后再切片哦

步骤 2

新鲜蓝莓欧包

步骤 3

黑芝麻蔓越莓蓝莓干欧包

菜谱创建时间：2024-02-28 14:15:06