斗鲳是用机器斜45度角，斜切成鱼排的。这样切出来大小比例比较均称。如果用手工切，就直刀下去，看好鱼排间格宽度，手工直切也可以。不建议手工斜45度角斜切，这样切出来，鱼排比例品相不是太好。斗鲳三去清洗干净，控干水份。
每一块鱼排都是斜切面
腌制 : 香葱粉、生姜粉、白胡椒粉、大蒜粉，各小半勺，3小勺料酒、适量盐，鱼身两面抓拌均匀，腌制20分钟。
腌制入味，码好盘中。
水开后，放入锅中，中火蒸6-7分钟即可出锅，倒掉盘中的多余水份。(不然会腥)
半炒勺食用油，放小火，热冒烟，关火。
均匀淋在蒸好的鱼身上，嗞一下鱼香味。也可以把葱丝放在鱼身上，再淋热油。
放少许葱丝、干辣椒丝，点缀一下。再加入2小勺生抽、或味极鲜，蒸鱼豉油，都可以。
即可开吃
斗鲳是鲳中之王。肉质细嫩鲜美，无小刺。暂无养殖。特别适合孩子、孕妇、老人吃的一款深海野生鱼类。