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香喷喷卤鸭货
562人浏览 154人收藏 1人做过
作者：
韩七麓
用料
香喷喷卤鸭货的做法步骤
步骤 1
各类鸭货泡血水两小时，洗净
步骤 2
鸭货冷水下锅加姜片煮沸，然后冲洗干净。鸭脖可以冲完冷水在这个时候切段，避开骨头处直接剁，我喜欢一根鸭脖切四段。
步骤 3
鸭货泡血水的时候准备卤水。各类香料洗一下，加调料，泡三十分钟，煮开。下入鸭货，煮沸尝尝咸淡，盐味要比正常的汤咸一点。鲜味不够就加点糖，撇去浮沫。把鸭货连同卤汤一起放电饭煲煮饭键煲一下（我家干辣椒不够用了所以加了小米辣）
步骤 4
鸭货卤制时间：鸭脖>鸭翅>鸭掌 （鸭肠不建议自己做，洗鸭肠特别耗费时间，而且缩水特别严重。一斤鸭肠认真洗了四十分钟，卤完只剩一百零几克，虽然很好吃但是人工成本过高，建议直接买成品。）
步骤 5
电饭煲煮好后直接倒锅里大火收汁上色到喜欢的程度。 （这一步可以放一点香香的米酒进去，如果家里有的话。红酒也可以试试，很香的～不要放料酒不要放料酒）
步骤 6
卤好之后 方法一：爱吃干香口感的可入烤箱 150 度烤十分钟-二十分钟，各家烤箱温度不一样，注意看着别烤糊了。 方法二：捞出鸭货晾凉放冰箱冷藏一天，鸭货的肉质会逐渐紧致。
步骤 7
一次性可以多卤一些，卤好后装袋放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来微波炉加热就好。卤汤可以过滤料渣晾凉放冰箱冷冻保存，下一次卤的时候可以加点香料直接用。（图上是六斤的量，不建议一次性做六斤，一锅卤不下电饭煲也装不下需要分两锅，一次四斤是很合适的量）
香喷喷卤鸭货的小贴士
我有试过啤酒替换水进行卤制，卤出来特别苦，但是鸭货放冰箱冷冻后再用微波炉加热，苦味消失了，所以不建议用啤酒。 卤汤处理方法：卤好后趁热捞出鸭货，过滤料渣，卤汤晾凉后放冰箱冷冻，第二次卤的时候把卤汤化冻加入减半的香料调料泡半小时再接着卤。
菜谱创建时间：2024-02-27 15:25:45
