料汁:盐2个:黄酒30ml:蚝油10ml:生抽15ml,适量清水调均匀。
姜末切细丁,加入到肉末里去腥提味,有惊喜!
调料汁少量多次调匀后加入,一个方向搅拌均匀。让肉充分吃水,变得微微粘稠起来。
马蹄,我们台州人喜欢肉圆里加马蹄,爽脆香甜,回味悠长,这里可以不用放糖了,马蹄自带甜味。不建议用搅拌机,马蹄颗粒粗大点无碍,太稀碎没口感。
肉350g就加生粉35g,10:1的配比就OK,我不喜欢太多粉,松软一些口感好。
搅拌均匀后来个特写,大致如上图。
肉圆两手反复摔打于手掌,形成圆球状。松软一些不要紧,能成型就行。
我推荐使用小酥肉粉/炸鸡裹粉都一样好吃,外表皮更酥脆好定型。
薄薄滚上一层小酥肉粉或者炸鸡裹粉都OK,入油锅前,拍掉多余的粉。
我们台州人喜欢吃姜,油锅里放入几片姜更赞。看油慢慢热起来,有小气泡冒出。
看一下这个状态,特地拍了特写照片,方便大家参考。
中火,下油锅后不要着急翻动,需要完全定型才可以翻转。炸至焦黄色,控油捞出备用。
二次复炸时需要高温加热,开大火,复炸一次沥油盛出。
这是我复炸后的肉圆了,等冷却一点就可以打包封装放冷冻,建议一个月内消灭殆尽,想吃就吃,完全自由。
肉圆是基础,可以做多样菜。锅里放入约300ml清水,加10ml黄酒,10ml生抽,5ml蚝油,放几片姜,大火煮沸。
待肉圆煮熟,汤汁浓郁渐少,尝下味道,OK后勾薄芡。
看看,差不多这个样子。
广东芥蓝提前焯水摆盘,组装一下,完美!
肉圆肉皮也非常nice!具体可参考我主页的肉皮煲。