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红烧肉圆

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作者: 阿瑰小姐
过新年,吃年夜饭,整理几个,我们家年菜的菜谱分享大家,倍儿隆重有排面,哈哈哈…愿亲爱的朋友们平安康健,天天好口福!

用料

红烧肉圆的做法步骤

步骤 1

料汁:盐2个:黄酒30ml:蚝油10ml:生抽15ml,适量清水调均匀。

步骤 2

姜末切细丁,加入到肉末里去腥提味,有惊喜!

步骤 3

调料汁少量多次调匀后加入,一个方向搅拌均匀。让肉充分吃水,变得微微粘稠起来。

步骤 4

马蹄,我们台州人喜欢肉圆里加马蹄,爽脆香甜,回味悠长,这里可以不用放糖了,马蹄自带甜味。不建议用搅拌机,马蹄颗粒粗大点无碍,太稀碎没口感。

步骤 5

肉350g就加生粉35g,10:1的配比就OK,我不喜欢太多粉,松软一些口感好。

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步骤 6
步骤 6

搅拌均匀后来个特写,大致如上图。

步骤 7

肉圆两手反复摔打于手掌,形成圆球状。松软一些不要紧,能成型就行。

步骤 8

我推荐使用小酥肉粉/炸鸡裹粉都一样好吃,外表皮更酥脆好定型。

步骤 9

薄薄滚上一层小酥肉粉或者炸鸡裹粉都OK,入油锅前,拍掉多余的粉。

步骤 10

我们台州人喜欢吃姜,油锅里放入几片姜更赞。看油慢慢热起来,有小气泡冒出。

步骤 11

看一下这个状态,特地拍了特写照片,方便大家参考。

步骤 12

中火,下油锅后不要着急翻动,需要完全定型才可以翻转。炸至焦黄色,控油捞出备用。

步骤 13

二次复炸时需要高温加热,开大火,复炸一次沥油盛出。

步骤 14

这是我复炸后的肉圆了,等冷却一点就可以打包封装放冷冻,建议一个月内消灭殆尽,想吃就吃,完全自由。

步骤 15

肉圆是基础,可以做多样菜。锅里放入约300ml清水,加10ml黄酒,10ml生抽,5ml蚝油,放几片姜,大火煮沸。

步骤 16

待肉圆煮熟,汤汁浓郁渐少,尝下味道,OK后勾薄芡。

步骤 17

看看,差不多这个样子。

步骤 18

广东芥蓝提前焯水摆盘,组装一下,完美!

步骤 19

肉圆肉皮也非常nice!具体可参考我主页的肉皮煲。

菜谱创建时间:2024-02-27 15:12:55
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