南瓜吐司(450克模具)

作者： 卟离、卟弃_dfj3

此配方含水量适合新良高粉 换粉留水份 3个180克面团

用料

• 高筋面粉 275
• 糖 42.5
• 南瓜泥 25
• 盐 2.5
• 酵母 2.5
• 淡奶油 12
• 牛奶 50
• 炼乳 22.5(没有就糖➕10牛奶➕30南瓜泥➕10)
• 鸡蛋 67.5
• 黄油 50

南瓜吐司(450克模具)的做法步骤

步骤 1

除黄油外，全部混合均匀，打至粗膜锯齿状

步骤 2

加黄油，打至完全扩展，透明薄膜 拉扯不断筋 (面团含水量少，比普通面团略干)

步骤 3

直接分割180一个面团

步骤 4

擀长，卷起，注意别断筋

步骤 5

不用松弛继续重重擀长拉伸一下面团，注意力度

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步骤 6

步骤 6

75%湿度35温度盖盖发酵1时45分，具体看状态，原方5分满，发7分满也还可以

步骤 7

风炉165度烤30分，每10分降温10度，今天每按时走，感觉温度高了点，颜色糊，下次160烤

菜谱创建时间：2024-02-27 14:09:21