眼肉牛排提前放冰箱解冻,不用水洗,直接用厨房纸把吸干表面血水即可,两面散上黑胡椒海盐(肉跟空气接触后会变粉嫩色的),用橄榄油涂抹表面,腌5分钟 。
将很少的油倒入润锅,烧至冒烟,放入牛排。千万不能反复翻煎牛排。全程中大火,眼肉牛排,单面煎1分钟就是7分熟(1.5分钟为全熟)。
再翻面煎50秒,然后用最小火,放黄油、1根迭迭香、5粒大蒜,黄油熔化后用勺子淋入牛排表面,20秒左右。
直接切会爆汁。包上锡纸,待充分吸汁,醒5分钟。
切成条,就可吃了。(如是西冷牛排,两面各煎40秒即为5~7分熟)。
1、菲力:里脊部分,瘦肉最多,适合3-5分熟;2、西冷:肉质鲜嫩略带肥肉,适合5-7分熟;3、眼肉,呈雪花纹路,适合5分熟