红烧牛肉面(附带烩面胚子的制作)

作者： and穿透

用牛肋条做牛肉面肥瘦相间，不柴不腻。 步骤有点繁琐，但是非常详细，按步骤厨房小白也能做出美味佳肴，成品保证好吃😋

用料

• 牛肋条 适量
• 黄花菜 适量
• 黑木耳 适量
• 海带 适量
• 青菜 适量
• 西红柿 2个

红烧牛肉面(附带烩面胚子的制作)的做法步骤

步骤 1

牛肋条切块，泡出血水，最少半个小时到一个小时，中途换水二到三次。

步骤 2

准备好配菜，黑木耳，海带，黄花菜加水泡发。

步骤 3

准备烩面胚子，500克中筋面粉+3克盐+260克凉水和面，活成略微光滑的面团。

步骤 4

面团盖上盖子醒发十分钟后，开始第二次揉面，再醒发十分钟后继续第三次揉面，三醒三揉后，面团变得光滑细腻。（时间上没有那么绝对，只要面揉好后，隔一会儿揉一次，多次揉面醒发就行）

步骤 5

牛肉块泡出血水后，捞出淋干水分，凉水下锅，加姜片料酒，水半开时开始不断的撇浮沫，滚三五分钟后捞出备用。准备好一壶开水。

步骤 6

准备大料，不用太多，太多了出来味道会发苦不好吃，会掩盖食物本身的香味。

步骤 7

我用的这个牌子的郫县豆瓣酱，不是太辣味道也很正宗，家里有娃，适合孩子的口味。

步骤 8

热锅烧油，加入少许冰糖，冒泡后加入淖好水的牛肉，不停翻炒，炒出水汽，继续翻炒至略微有点焦黄。

步骤 9

加花椒八角葱姜蒜炒出香味，再加入郫县豆瓣酱继续翻炒。

步骤 10

最后再加入适量的老抽生抽，翻炒均匀后加入热水，滚五六分钟关火，转至电压力锅（家里有娃，高压锅炖出来的牛肉适合娃的牙口），怕麻烦也可以直接燃气灶上炖。 电压力锅牛羊肉模式炖40分钟。

步骤 11

这会儿面已经醒好了，开始做烩面胚子。

步骤 12

面团略微揉搓，整形成长条状。

步骤 13

用刀切成差不多大小的小长条

步骤 14

小块分开略整理，每个小块四周刷少量油，放置一边拿保鲜膜盖好防止干裂。

步骤 15

取出一块长条，放至案板上按扁。

步骤 16

然后用擀面杖上下略微擀开，然后用擀面杖往中间压一道印子，前后刷好油，找个盘子或是其他容器都行放好，继续下一个。

步骤 17

我用的不沾烤盘。

步骤 18

做一个半摞一个，全部做好后拿保鲜膜盖好，醒发备用。

步骤 19

牛肉电压力锅炖好后拿出。

步骤 20

西红柿切块，少许葱姜蒜，热锅加点油加入葱姜蒜爆香再加入西红柿翻炒出红汁，炖好的牛肉加汤汁全部倒入锅中。

步骤 21

加泡发好的黑木耳海带丝黄花菜。

步骤 22

再加入少量热水加盐十三香继续炖五六分钟关火，放一点鸡精。红烧牛肉面的浇汁就做好了😋

步骤 23

另起一锅烧开热水，水来后拿出一个烩面胚子，慢慢拉扯开，越拉越长

步骤 24

将中间印子撕开

步骤 25

撕开后如图所示

步骤 26

近距离

步骤 27

把烩面片依次下入锅中，快熟时放入青菜，翻滚捞出面和青菜。

步骤 28

浇上红烧牛肉汁，放入香菜开吃，美味😋

步骤 29

来一大碗

步骤 30

红烧牛肉汁还可以煮一碗砂锅牛肉土豆粉

步骤 31

棒棒哒😋

步骤 32

美味😋

菜谱创建时间：2024-02-24 21:14:11