观十余个博主啫啫鸡煲做法综合心得
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第一步：腌鸡肉。
* 用料：2勺柱侯酱（10g），1勺海鲜酱（5g）、生抽5g、老抽3g、蚝油10g、一点糖，一点高度白酒（我用桂林三花）。放两勺淀粉（啥淀粉都行）抓匀，加点花生油封。
* 时间：腌制20min-30min
* tip1：后面鸡肉不再加任何调味，所以这一步一定要抓透、腌透。
* tip2：柱候酱和海鲜酱是啫啫的灵魂，其他博主也有纯用老抽生抽耗油调味的，还是差点意思。
第二步：切各种辅料
* 4颗红葱头、沙姜几颗、半颗洋葱、姜片、多多的大蒜瓣。
* tips：沙姜是啫啫味的灵魂，一定要有！红葱头也是，和洋葱味道有区别，能买到红葱头一定要用红葱头。
第三步：上锅。
* 放油，倒全部辅料炒香。
* 辅料铺底，平铺鸡肉上去。（注意：不要让鸡肉沾底）
* 盖盖子，大火2min。开盖沿锅边倒一圈白酒（注意，有的博主是盖着盖子浇一圈酒，这样火苗会一下子蹿高，很危险，不建议），转小火盖盖子继续焗10min，最后放入香菜再焗个把分钟的。
* tips：具体时间多久，靠肉眼观察熟成度。总之全部时间也就是十几分钟。
菜谱创建时间：2024-02-24 20:42:30