500毫升纯水加入甘梅撒粉、糖和话梅，一边搅拌一边加热，到75度左右，保持75度左右5分钟关火，让它自然冷却。冷却后用滤网过滤话梅糖水，去掉渣子和话梅，仅留糖水备用。
等梅子糖水冷却后，拿出新鲜的小番茄，洗干净后用锋利的小刀在番茄底部划十字口，放在碗里。同时烧一壶开水。
番茄都处理好了后，用烧开的滚烫开水均匀浇在番茄上，看到番茄皮有点裂开，将开水倒掉只留番茄。
这时候的番茄皮轻轻一剥就下来了，将剥好皮的番茄浸泡在提前准备的话梅糖水里，密封放在冰箱里至少8小时就可以上餐桌了。