100%凤梨制造—凤梨酥

作者： Charming敏敏

从制作凤梨馅的熬煮过程，到后面的炒馅，做过才知道一块手工凤梨酥真的珍贵了 配方可以制作48块50g一个的凤梨酥（馅22g，皮23.5g）

用料

• 凤梨馅
• 凤梨果肉 2970g（约6个凤梨）
• 黄冰糖 300g
• 麦芽糖 250g
• 酥皮
• 有盐黄油 430g
• 低筋面粉 320g
• 高筋面粉 200g
• 糖粉 165g
• 奶粉 100g
• 全蛋液 65g（约一个鸡蛋）

100%凤梨制造—凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮带芯切块，放入料理机搅碎成渣

步骤 2

把搅碎好的凤梨倒入纱布，挤出凤梨汁，凤梨汁留着备用。

步骤 3

准备一口不粘平底锅，倒入凤梨汁450g，加入糖类融化均匀后加入挤干水的凤梨渣

步骤 4

中小火慢熬，这个过程我大概熬了一个钟左右，其实可以把全部凤梨汁倒入，这样子太久了，就选择倒入一部分凤梨汁吸收精华。

步骤 5

黄油室温软化成膏状，加入过筛后的糖粉，用刮刀混合均匀。

步骤 6

打蛋器最低速稍微打发，加入奶粉，低筋面粉，混合均匀。

步骤 7

混合均匀好的面团冷藏半小时

步骤 8

面团冷藏的过程，可以来分凤梨馅。配方中演示的是长方形凤梨酥模具，一个模具可以容纳的份量是50g，这里考虑到凤梨酥在烘烤过程中会稍微膨胀，所以这里凤梨馅22g，酥皮25g。

步骤 9

配方中的凤梨馅，刚好可以分48个。冷藏好的酥皮一样分成48个

步骤 10

最后熬出来的凤梨馅只有这珍贵的一点点

菜谱创建时间：2024-02-23 11:57:26