牛肉洗净，切薄片。 横切牛肉，竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀切断纤维组织与筋膜，炒熟的牛肉口感才会鲜嫩。
加入小苏打一勺，老抽一勺，生抽两勺，蚝油一勺，花椒油一勺，烧烤料一勺半，孜然粉半勺。 抓匀，多抓一会儿，一定要把所有的调味料都抓均匀。 腌制时不要放盐，腌制时不要放盐，腌制时不要放盐！
倒入食用油，用食用油把牛肉封住，不会使水分流失，腌制半小时以上。
炒牛肉，锅烧热，多放油，爆香蒜末，开大火，倒入牛肉煸炒。 大火将牛肉快速翻炒1~2分钟，肉片薄而少，最多一分钟，多而厚最多两分钟。
关火撒芝麻即可。