山姆同款无糖全麦坚果果干欧包，天天吃都不腻！

作者： 做面包的Even

用料

• 烫种：
• 高筋粉 40克
• 开水 60克
• 面团：
• 高筋粉 350克
• 全麦粉 150克
• 盐 10克
• 低糖干酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 水 300克
• 烫种 100克
• 核桃 100克
• 提子干 150克
• 黄油 30克

山姆同款无糖全麦坚果果干欧包，天天吃都不腻！的做法步骤

步骤 1

准备烫种，40克高筋粉加入60克开水搅拌均匀

步骤 2

混合均匀后用保鲜膜包起来冷藏2小时以上，有时间的话可以提前一晚上做好烫种，第二天再搅拌面团

步骤 3

把除了果干和黄油之外的全部原料倒入厨师机，慢速混合均匀之后开快速搅拌

步骤 4

搅拌出厚膜状态，注意不要打过了，八成筋左右

步骤 5

加入软化的黄油混合均匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

再加入坚果开慢速混合均匀（核桃需要用烤箱稍微烤一下，烤脆再加进去会更好吃）

步骤 7

搅拌完成的面筋

步骤 8

面团揉光滑30度发酵一小时左右，手指按一下，面团基本不回弹就证明发好了

步骤 9

发酵好的面团平均分成130克每个，揉成椭圆形，盖上保鲜膜室温下松弛20分钟

步骤 10

用手把面团拍一下，面团前端拍扁，后面留一点

步骤 11

翻面

步骤 12

步骤 13

卷起来

步骤 14

步骤 15

整形好之后面团表面沾上少许高筋粉，放烤盘里第二次发酵32度40分钟左右，发到1.5倍大

步骤 16

表面斜着割三刀

步骤 17

烤箱预热，上温220，下温210，放在中下层大约烤22分钟左右（小烤箱需要降温）欧包类的一般都需要蒸汽，没有蒸汽的话可以用喷水壶往烤箱里喷点水，达到制造蒸汽的目的。

步骤 18

刚出炉也没有酵母味儿，全是坚果跟麦子的香味儿！

菜谱创建时间：2024-02-21 18:37:57